浓香型白酒的生产工艺

上一篇文章泸州白酒厂家为大家介绍了白酒的各种香型，今天泸州白酒公司就为大家着重讲解一下浓香型白酒的生产工艺。

白酒酿造原料的选用

我国白酒的酿造过程非常复杂，而且各个香型白酒的酿造工艺各不相同，都有其特别之处。但它们的酿造原理是都是相通的，和葡萄酒一样，白酒的酿造首先从原料的选择开始，高粱是酿酒重要的原料，几乎所有香型的白酒都会用高梁。其他原料还有小麦、大米、糯米、玉米等，原料的配比根据不同香型不同地区而定。各个酒厂也不尽相同，原料的选择有非常严苛的要求，从色泽饱满度、有无霉变、香气甚至手感上来判断原料的质量，并且进行控制。

原料处理上的差异

原料选好之后就要对其进行处理，但处理方法也分很多种，如典型的浓香型白酒和酱香型白酒，在原料处理上有着很大的差异，浓香型白酒会将原料粉碎，使原料的淀粉与外界充分接触，进而转化为酒精。

药曲

发酵作为白酒酿造中关键的步骤，一直被认为是很难控制的工序。白酒的风格香气质量就是在这一过程中基本确立的，这就像培养一株小树苗一 样，将原料养分投入到窖池中， 必须给予他适量的水分温度，让其在窖池中正常发酵，不断的将淀粉转化为酒精并生成各种微生物相反香味成分。

还有一点很重要，就是适宜的发酵条件能够抑制大部分有害物质的生成，使酒体更加细腻发酵是将淀粉分解为糖，并将糖转化为酒精的过程，在这一过程中还有一种物质非常重要，那就是曲药。需要按其原料形状培养，温度能分为高温大曲中温大曲低温大曲小曲，主要是白酒发酵的原动力需要，中含有大量的微生物，如细菌、霉菌、酵母菌，他不断生产繁殖， 持续工作，产生大量的代谢产物，所以白酒的出酒率一般不高。