遂宁定制浓香型白酒厂家

在生活中，我们经常能听到“这个酒是固态纯粮酿造”这样的说法，“纯粮”和“固态”已经成为好白酒的重要标签，那么，明明是液体的白酒，却为什么源自“固态发酵”？“固态法白酒（指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒）纯粮酿造，如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等；半固态法白酒（指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒）；液态法白酒（指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒），如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。

百年陈酒十里香“，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。

俗话说“姜是老的辣，酒是陈的香”，而这里的酒主要指的是白酒。白酒在我国有很长的历史。而且现在随着白酒价值的提升，很多的浓香型白酒爱好者或者投资理财师开始收藏一些年份白酒。那大家对白酒收藏的常识了解多少呢？就跟随遂宁浓香型白酒小编来一起探讨一下吧。当然，不同的白酒的收藏方法也并一定相同，而且也并不是所有的白酒都适合收藏，例如清香型的白酒就不适合收藏，因为长时间的储存会使得清香型白酒失去其原有的香型特点，而且还可能出现苦涩味。

水和酒精是白酒主要成分，除此之外，还有各种有机物质。这些有机物质包括：高级醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。这些决定酒质量的成分往往含量很低，约占1%～2%，但种类很多，同时其含量配比非常重要，对白酒的质量与风味有着极大的影响。酒精的学名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。其分子式是：CH3─CH2─OH;分子量为46;糖转化成乙醇的化学反应式为：C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2

纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，白酒中的成分比较复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成白酒的口感和风味，当然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛类物质，其中含量多的成分是乙醛。白酒中醛类含量越高白酒越辛辣，品质自然也更差，大多数酒厂会选择陈酿、勾调等方法降低白酒辛辣感。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。